rahina . info | b l o g

Koo-Koekeittiön uudenvuoden ateria oli minimalistisempi kuin jouluateria. Jouluksi hankin lampaanjalan jonka pistelin täyteen valkosipulia, kuorrutin yrteillä ja fetalla ja valmistin lopuksi uunissa porkkanoiden, perunoiden ja suolakurkun kera. Valmis lammas sai vierelleen puolukoita.
Uudenvuoden aatoksi hain kalakauppiaaltani lohen josta graavasin eilen puolet merisuolalla, konjakilla ja wasabilla. Toinen puolikas laitettiin japanilais-suomalaisen fuusiokeittiön hengessä eli osan “loimutin” kaasupistoolilla -mikä on hand torch suomeksi?-, osan söin sashimina, osan nigirinä ja osan makeassa, maustetussa soijaliemessä mairinoinnini jälkeen paistettuna. Kalannahka sai perinteisen kohtalon ja sen paistoin merisuolan kera.

Lampaanjalka uunissa valmistettuna:
Leikkaa lampaanjalasta pintakalvo ja muu syömäkelvoton pois -rasva kannattaa jättää sillä se on uunireissun jälkeen aivan upeaa!. Ota ohut, pitkä veitsi ja pistele lampaaseen n. 7cm syviä viiltoja veitsen kärjellä. Puserra viiltoihin sitten valkosipulinkynsiä. N. yksi-puolitoista valkosipulia on sopivasti.
Hakkaa tuoreet yrtit; rosmariini, persilja, korianteri, salvia ja timjami, silpuksi ja sekoita ne oliiviöljyyn. Voitele lampaan pinta öljy-yrttiseoksella.
Heitä lammas öljyllä voidellussa vuoassa n. -ehkä hieman vajaa- 200°C uuniin vajaaksi tunniksi. Ota sitten lammas pois ja sivele sen päälle lisää öljy-yrttiseosta. Tilsi -tämä termi voi kuulemma tuottaa ei-kemiläisille vaikeuksia, mutta luotan että kaikki ymmärtävät- haarukalla feta. Levitä tilsitty feta lampaan päälle.
Heitä vuokaan nyt mukaan pilpottuja porkkanoita ja perunoita sekä kuutioituja suolakurkkuja. Perunoiden ja porkkanoiden päälle voi levittää öljy-yrttiseosta. Lammas n. 150-175°C uuniin puoleksitoista tunniksi ja se on sitten valmis syötäväksi.
HUOM! Lampaan valmistumisen valvomista helpottaa keksintö nimeltä lihamittari. Toisaalta lihamittarin puute “pakottaa” ottamaan koepaloja

EXP-Experiment Kitchen’s New Year’s menu was bit minimalist compared to the Yule’s menu. For Yule I acquired a leg of a lamb which I stuffed with garlic, covered with herbs and feta-cheese and in the end prepared in oven with carrots, potatoes and pickled salt cucumbers. Made lamb was served with lingonberries.
For New Years Experiment Kitchen got a fresh salmon from trustee fishmonger of which half was cured -like gravlax but made properly in Finnish way so it doesn’t become all slimy- with salt -traditional Finnish way-, cognac -not so traditional anymore- and wasabi -japanese affection-. The other half was prepared also in the spirit of Finnish-Japanese fusion kitchen: part was “blazed” with hand torch, part was enjoyed as sashimi, part as nigiri and rest was fried after being marinated in sweet, spiced soy sauce. The fish skin got “traditional handling” and was fried with sea salt.
Leg of a Lamb prepared in oven:
Trim the “excess parts” of lamb - leave fat as it becomes fairly tasty after oven. Take long, thin, sharp knife and cut about 7cm deep holes in to the lamb. Fill the holes with garlic cloves afterwards. About one to one and half garlics is enough.
Shread the fresh herbs; rosemary, sage, parsley, thyme, and mix ‘em with olive oil. Smear the lamb with the mixture.
When ready to cook place the lamb in to a oiled dish and place in preheated -bit less will suffice- 200°C oven for almost an hour. Take the lamb off the oven and smear with more oil-herb mix. Drop the heat to 150-175°C.
Crumble feta cheese on the lamb. Chop the carrots and potatoes and add to the dish. Smear ‘em with oil-herb mixture. Add diced pickled salt cucumbers as well. Put the lamb back into oven for about one and a half hours.
NOTE! Meat heat monitor is practical when preparing lamb in oven. Although lack of it “forces” one to take test bites along the cooking

Kirjoitettu Sunday, December 31st, 2006 at 22:05 ja on luokiteltu seuraavasti: Koo-Koekeittiö, EXP-Experiment Kitchen. Voit seurata vastauksia RSS 2.0 feed. Voit kommentoida sivun lopusta. Trackback-linkkaus on suljettu.