Koo-Koekeittiö: Karjalanpaisti ja Peruna-Porkkanagratiini
Koo-Koekeittiöllä oli normaalia enemmän ruokittavia tänään ja monikansallisen joukon kunniaksi ruoaksi valmistui suomalais-kansallinen karjalanpaisti. Karjalanpaistiin tuli possua, lammasta ja lehmää sekä rasvantuottajaksi pekonia. Karjalanpaistin lisukkeeksi gratiini jossa perunoita ja porkkanaa.
Karjalanpaisti:
- possua
- lehmää
- lammasta
- pekonia
- sipulia
- lanttua
- turnipsia
- porkkanaa
Sulata voi kasarissa/syvässä paistokattilassa/muussa sopivassa ja heitä niskaan sipuli. Paista pehmeäksi. Ota paistinpannu, lämmitä, pilpo pekoni ja paista kevyesti. Pekoni ja muut lihat sipulien joukkoon ja paista pinnat kiinni. Lisää maustepippuria, pippuria, suolaa, jne. Mukaan turnipsit, lantut ja porkkanat kuutioituna. Lisää tilkka vettä. Anna veden kiehahtaa.
Veden lisättyään kannattaa uuni säätää n. 150-175°C:n ja panna päälle. Veden kiehahduttua lihat uuniin astiassaan. Jos astia ei ole uunikelponen voi ne siirtää kannelliseen uunivuokaan. Mikäli kantta ei ole kannattaa levittää folio päälle, niin että vettä ja tarvittaessa mausteita pystyy välissä lisäämään.
Anna hautua uunissa kunnes lihat ovat pehmeitä ja murenevat. Lisää vettä tarvittaessa.
Uuniin pantaessa voi mauksi lisätä mukaan esim. punaviiniä, konjakkia, marttinia, tms sopivaa.
Peruna-porkkanagratiini:
- perunoita
- porkkanoita
- sipulia
- valkosipulia
- rosmariinia
- ricotta-juustoa
- parmesan-juustoa
- carambozola-juustoa
Viipaloi puolet perunoista ja siirrä ne uunivuokaan. Päälle suolaa, pippuria ja rosmariinia. Tilkka öljyä päälle. Levitä sitten ricotta ja raasta parmesania. Viipaloi porkkanat, sippua sipuli ja aseta ne perunoiden päälle. Päälle suolaa, pippuria ja rosmariinia sekä tilkka öljyä. Viipaloi loput perunoista ja tee kolmas kerros. Päälle taas suolaa, pippuria, rosmariinia sekä öljyä, murskattu tai raastettu valkosipuli, muutama carambozola-viipale ja raasta päälle parmesaani. Gratiini mukaan uuniin.
Anna molempien kypsyä kunnes valmiita, eli kunnes liha on pehmeää ja melkein hajoaa katseesta ja perunat pehmeitä. Tarjoa maukkaan punaviinin kanssa.